Formular CCP-Überwachungsprotokoll IFS Logistics V3 – Messwerte, Messmittelprüfung, Abweichungen, Prüfung

Am Wareneingang wurde die Produkttemperatur gemessen, aber nur ein Mittelwert eingetragen, das Thermometer war seit zwei Monaten nicht kalibriert, und um 23 Uhr fehlt die Messung ganz. Für die KO-Anforderung Nr. 3 ist das ein Problem. Das CCP-Überwachungsprotokoll für IFS Logistics V3 weist jede Überwachung eines kritischen Lenkungspunkts zeitgleich und vollständig nach. Die Stammdaten übernehmen CCP-Nummer, Prozessschritt, Parameter, kritischen Grenzwert, Warngrenze, Methode und Probenahme, Häufigkeit und Stand des HACCP-Plans; fünf Muster-CCPs von Wareneingang Kühl/TK bis Etikettenkontrolle sind vorbelegt. Vor Schichtbeginn werden Messmittel auf Kalibrierstatus, Sauberkeit, Funktion und Plausibilität im Eiswasser geprüft. 15 Messzeilen erfassen Uhrzeit, Bezug zur Ware, alle Einzelwerte, Messmittel, Bewertung und Sofortmaßnahme. Abweichungen mit Sperrung und Information, acht Prüfpunkte in drei Prüfebenen und die Bestätigung schließen das Protokoll ab.

Inhalt des Formulars

• Hinweis zur Verwendung mit Freigabeliste, Dokumentationspraxis und Aufbewahrung
• CCP-Stammdaten mit Grenzwert, Warngrenze, Methode und Häufigkeit
• Vorbelegte Muster-CCPs aus dem HACCP-Plan
• Erfassungsart Papier oder Ausfallweg bei Systemausfall
• Messmittelprüfung vor Schichtbeginn mit Eiswassertest
• 15 Messzeilen mit allen Einzelwerten und Bewertung
• Regeln für beobachtbare Grenzwerte wie die Tankfreigabe
• Abweichungen, Warngrenzen und Überwachungslücken mit Sperrung
• Prüfung der Aufzeichnungen in drei Prüfebenen
• Bestätigung, Verifizierung und Änderungshistorie

Normbezug IFS Logistics Version 3

Für wen ist die Vorlage geeignet?

Für Schichtleitungen, Lager- und Transportleitungen, IFS-Beauftragte und Beratende in Logistikunternehmen mit Food-Scope, die

• CCPs auf Papier oder als Ausfallweg bei Systemausfall überwachen,
• die KO-Anforderung Nr. 3 vollständig und prüfbar belegen müssen,
• Grenzwertverletzungen sofort mit Sperrung und Meldung verknüpfen wollen.

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Häufige Fragen

Wofür wird das Formular verwendet?

Das CCP-Überwachungsprotokoll weist je CCP und Schicht jede Messung mit Uhrzeit, Einzelwerten, Messmittel und Bewertung nach, dokumentiert Abweichungen mit Sofortmaßnahmen und wird von Schichtleitung, Fachbereich und IFS-B geprüft.

Was passiert bei einer fehlenden Messung?

Eine fehlende oder nicht zeitgerechte Messung wird wie eine Grenzwertverletzung behandelt: Vorgang stoppen, Ware sperren, Schichtleitung informieren und das Korrekturmaßnahmenprotokoll bei Kontrollverlust eröffnen.

Sind HACCP-Plan und Freigabeliste enthalten?

Nein. HACCP-Plan, Freigabeliste überwachender Personen je CCP, Korrekturmaßnahmenprotokoll und Monatsbericht CCP-Monitoring sind eigene Dokumente und gehören nicht zu diesem Download.

Kann ich die Vorlage anpassen?

Ja. Die Datei ist vollständig in Word bearbeitbar. CCPs, Grenzwerte, Warngrenzen, Methoden, Häufigkeiten und Meldefristen passen Sie über die Platzhalter an Ihren HACCP-Plan an.