Handbuch HACCP-Konzept Logistik IFS Logistics V3 – Basisprogramme, Gefahrenanalyse, CCP 1–5, HACCP-Plan, Validierung

Im Audit fragt der Auditor nach dem HACCP-System: Die Gefahrenanalyse liegt als Excel-Datei vor, der HACCP-Plan als Formular, die Basisprogramme sind auf mehrere Verfahrensanweisungen verteilt, aber niemand kann zeigen, wie alles zusammenhängt und warum die Tankfreigabe kein CCP ist. Das HACCP-Konzept Logistik nach IFS Logistics V3 führt alle Bausteine in einem Dokument zusammen. Es legt Geltungsbereich und Leistungsmodule fest, beschreibt das Drei-Ebenen-Modell mit den Basisprogrammen PRP 1 bis 16, den anderen Kontrollmaßnahmen KM 1 bis 15 und den kritischen Lenkungspunkten CCP 1 bis 5 und ordnet die sieben Grundsätze und zwölf Schritte des Codex den Kapiteln zu. HACCP-Team, Leistungsbeschreibung, Fließdiagramme für Lager, Transport, Cross-Docking, Bulk und Verarbeitung, die Gefahrenanalyse mit Risikomatrix und der CCP-Entscheidungsbaum sind beschrieben. Kritische Grenzwerte mit Warngrenzen und Rechtsgrundlage, Monitoring je CCP, die dreistufige Prüfung der Aufzeichnungen, Korrektur und Entscheidung über die Ware, Validierung, Verifizierung, Module für Allergene, Kühlkette, Status-Waren, Bulk und Etikettierung sowie Dokumentation, Schulung und Änderungsmanagement schließen das Handbuch ab.

Inhalt des Handbuchs

• Zweck, Geltungsbereich mit Leistungsmodulen, rechtliche Grundlagen und Verantwortung
• Systemarchitektur mit drei Lenkungsebenen und Basisprogrammen PRP 1 bis 16
• HACCP-Team, Leistungsbeschreibung und Verwendung der Produkte
• Fließdiagramme für Lager, Transport, Cross-Docking, Bulk und Verarbeitung
• Gefahrenanalyse und Risikobewertung nach Wahrscheinlichkeit und Schwere
• Lenkungsmodell und CCP-Bestimmung mit Entscheidungsbaum
• HACCP-Plan mit Grenzwerten, Monitoring und Korrekturmaßnahmen
• Andere Kontrollmaßnahmen KM 1 bis 15, Validierung und Verifizierung
• Module für Allergene, Kühlkette, Status-Waren, Bulk und Etikettierung
• Anhänge: Gefahrenanalyse, HACCP-Plan, Selbstbewertung, Begriffe, Verweise

Normbezug IFS Logistics Version 3

Für wen ist die Vorlage geeignet?

Für IFS-Beauftragte, HACCP-Teamleitungen, Geschäftsführung und Beratende in Lager-, Transport- und Speditionsunternehmen mit Food-Produkt-Scope, die

• KO Nr. 2 und KO Nr. 3 im Audit nachvollziehbar belegen wollen,
• Basisprogramme, Kontrollmaßnahmen und CCP sauber voneinander abgrenzen müssen,
• ihr HACCP-System nach der Codex-Revision 2020 neu ordnen möchten.

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Häufige Fragen

Was regelt das Handbuch?

Das HACCP-Konzept Logistik beschreibt Aufbau, Methodik und Verantwortlichkeiten des HACCP-Systems nach IFS Logistics V3 und Codex Alimentarius: Basisprogramme, Gefahrenanalyse, CCP-Bestimmung, HACCP-Plan, andere Kontrollmaßnahmen, Validierung, Verifizierung und Aktualisierung.

Muss ich alle fünf CCP übernehmen?

Nein. Die CCP 1 bis 5 sind Muster auf Basis der Muster-Gefahrenanalyse. Nicht angebotene Leistungen wie Bulk-Transport oder Etikettierung kennzeichnen Sie als nicht anwendbar. Ob ein Schritt ein CCP ist, ergibt sich aus Ihrer eigenen Gefahrenanalyse und dem Entscheidungsbaum.

Sind Gefahrenanalyse und HACCP-Plan als eigene Dateien enthalten?

Das Handbuch enthält einen Auszug der Muster-Gefahrenanalyse und den HACCP-Plan als Mustertabelle. Das Excel-Tool zur Gefahrenanalyse, das Register Kontrollmaßnahmen und die zugehörigen Verfahrensanweisungen sind eigene Dokumente; diese gehören nicht zu diesem Download.

Kann ich die Vorlage anpassen?

Ja. Die Datei ist vollständig in Word bearbeitbar. Firmenname, Leistungsmodule, Grenzwerte, Warngrenzen, Prüfhäufigkeiten und Verantwortliche passen Sie über die Platzhalter an Ihren Standort an.