Checkliste HACCP-Verifizierung IFS Logistics V3 – zwölf Codex-Schritte, KO Nr. 2 und 3

Einmal im Jahr muss das HACCP-Team belegen, dass das Produktsicherheitssystem nicht nur auf dem Papier funktioniert: Stimmen die Fließdiagramme noch mit dem Warenfluss überein, sind alle Gefahren bewertet, werden die CCPs lückenlos überwacht und fließen Reklamationen, Vorfälle und Verifizierungsbefunde in die Gefahrenanalyse zurück? Diese Checkliste für die jährliche HACCP-Verifizierung führt Sie durch alle zwölf Anwendungsschritte und sieben Grundsätze des Codex Alimentarius: HACCP-Team und Anwendungsbereich, Produktbeschreibung und Verwendung, Fließdiagramme mit Vor-Ort-Bestätigung, Gefahrenanalyse mit Risikobewertung und Allergenen, CCP-Entscheidungsbaum, Grenzwerte, Monitoring auf drei Prüfebenen, andere Kontrollmaßnahmen, Korrekturmaßnahmen, Validierung, Verifizierungsplan, Basisprogramme, Dokumentation sowie Wirksamkeitsaussage und Einarbeitung der Ergebnisse.

Inhalte der Checkliste

• Stammdaten mit Anlass, Produkt-Scopes, Logistikdienstleistungen, Stand von Gefahrenanalyse und HACCP-Plan
• Bewertungsschlüssel mit Entsprechung im IFS-Bewertungssystem und Regeln für „n. a.“
• Schritte 1 bis 3: HACCP-Team, Schulung, Anwendungsbereich, Produktbeschreibung, Verwendung und Nutzer
• Schritte 4 und 5: Fließdiagramme mit Neben- und Rückflüssen und Bestätigung vor Ort
• Schritt 6: Gefahrenanalyse mit allen Gefahrenarten, Bewertung W × S, Allergenen und Non-Food-Risiken
• Schritte 7 und 8: CCP-Entscheidungsbaum, Fall „kein CCP“, andere Kontrollmaßnahmen, Grenzwerte und Warngrenzen
• Schritte 9 und 10: Monitoring, Messmittel, drei Prüfebenen, Notfallverfahren, Korrekturmaßnahmen
• Schritt 11: Validierung mit Temperatur-Mapping und Revalidierung, Verifizierungsplan und Basisprogramme
• Schritt 12: Lenkung der Dokumente, Kette von der Gefahr zur Aufzeichnung, Aufbewahrung, Kenntnis der Mitarbeitenden
• Wirksamkeitsaussage, Einarbeitung der Ergebnisse, Feststellungen, Auswertung mit Ampel und Bestätigung

Normbezug IFS Logistics Version 3

Für wen ist die Checkliste geeignet?

Für HACCP-Teamleitungen, IFS-Beauftragte und QM in Logistikunternehmen, die

• die jährliche zusammenfassende Verifizierung des Produktsicherheitssystems durchführen,
• nach neuen Kunden, Hallen, Fahrzeugen oder Vorfällen anlassbezogen verifizieren,
• KO-Anforderungen Nr. 2 und Nr. 3 vor dem IFS-Audit gezielt prüfen wollen.

Weitere Checklisten zu IFS Logistics finden Sie in unseren Checklisten.

Häufige Fragen

Was gilt, wenn kein CCP festgelegt ist?

Dann sind die CCP-bezogenen Punkte nur „n. a.“, wenn der HACCP-Plan ausdrücklich „kein CCP“ festhält und dies aus Gefahrenanalyse und Entscheidungsbaum nachvollziehbar abgeleitet ist. Andere Kontrollmaßnahmen werden weiterhin vollständig geprüft.

Gilt die Checkliste auch für Non-Food?

Ja, sinngemäß für das Risikomanagementkonzept Non-Food und HPC. Die Validierung nach Codex-Schritt 11a ist nach der Checkliste nur für Food-Produkt-Scopes verbindlich und kann sonst begründet mit „n. a.“ bewertet werden.

Wer führt die Verifizierung durch?

Das HACCP-Team unter Leitung einer Person mit vertiefter HACCP-Schulung, in der Regel unter Teilnahme der Geschäftsführung. Einzelne Verifizierungsaktivitäten übernehmen Personen ohne eigene Monitoringverantwortung.

Kann ich die Bewertungsskala und Stichproben anpassen?

Ja. Skala der Risikobewertung, Stichprobenumfänge, Prüfhäufigkeiten, Fristen und Ampelgrenzen sind Beispielwerte aus einem durchgängigen Musterverfahren. Übernehmen Sie die Werte aus Ihrem HACCP-Konzept.