Validierungsnachweis kritischer Grenzwert je CCP mit Quelle, Messplan, Ergebnis und Bewertung – IFS Logistics V3 Word-Vorlage

Im HACCP-Plan steht „Kerntemperatur ≤ +2 °C“, doch woher der Wert stammt und ob der Raumfühler bei offener Tür im Sommer überhaupt rechtzeitig anschlägt, kann niemand belegen. Ein Kalibrierprotokoll hilft hier nicht weiter, denn es bestätigt nur die Messung, nicht den Grenzwert. Der Validierungsnachweis kritischer Grenzwert für IFS Logistics V3 belegt je CCP, dass der Wert geeignet ist und am Standort zuverlässig eingehalten und überwacht werden kann. Erfasst werden CCP, Prozessschritt, Gefahrenart, Kontrollmaßnahme, Produkt-Scope, Grenzwert, Warngrenze und Art der Validierung. Vier Quellenarten von der Rechtsvorgabe über die Kundenspezifikation und Leitlinien bis zu eigenen Daten werden mit Rang und Fundstelle bewertet, ergänzt um Messunsicherheit und EN 12830. Validierungsmethode, Szenarien, Messpunkte, Akzeptanzkriterium, Messergebnisse, sechs Prüfpunkte des HACCP-Teams und die Freigabe schließen den Nachweis ab.

Inhalt des Formulars

• Hinweis zur Verwendung mit Zuständigkeiten und Abgrenzung zur Kalibrierung
• CCP, Prozessschritt, wesentliche Gefahr und Kontrollmaßnahme
• Kritischer Grenzwert, Warngrenze und Art der Validierung
• Quellen mit Rang, Fundstelle, Aussage und Anwendbarkeit
• Maßgeblicher Wert, Messunsicherheit und EN 12830
• Validierungsmethode und Szenarien
• Messplan mit Messpunkten, Messdauer, Messmitteln und Akzeptanzkriterium
• Messergebnisse je Szenario und Messpunkt mit Anlagen
• Bewertung durch das HACCP-Team mit Ergebnis und Übergangslösung
• Übernahme in den HACCP-Plan, Freigabe und Änderungshistorie

Normbezug IFS Logistics Version 3

Für wen ist die Vorlage geeignet?

Für HACCP-Teams, QM, Technikleitungen, IFS-Beauftragte und Beratende in Logistikunternehmen mit Food-Scope, die

• kritische Grenzwerte mit Quelle und Messung belegen müssen,
• Temperaturmappings und Worst-Case-Tests je CCP auswerten wollen,
• nicht validierte Grenzwerte mit einer Übergangslösung absichern möchten.

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Häufige Fragen

Wofür wird das Formular verwendet?

Der Validierungsnachweis kritischer Grenzwert belegt je CCP, woher der Grenzwert stammt, wie er gemessen wurde und ob er mit vorhandener Technik und Organisation eingehalten und überwacht werden kann. Das HACCP-Team bewertet und gibt frei.

Worin unterscheidet er sich vom Validierungsbericht HACCP-Plan?

Der Nachweis bezieht sich auf genau einen CCP und seinen Grenzwert mit Quelle und Begründung. Der Validierungsbericht HACCP-Plan bewertet Kontrollmaßnahmen und Grenzwerte breiter, auch in Kombination, etwa bei Mapping, Transportstudie oder Tankreinigung.

Ist der HACCP-Plan enthalten?

Nein. HACCP-Plan, Validierungsbericht HACCP-Plan, CCP-Überwachungsprotokoll und Kalibrierprotokolle sind eigene Dokumente und gehören nicht zu diesem Download.

Kann ich die Vorlage anpassen?

Ja. Die Datei ist vollständig in Word bearbeitbar. Quellen, Szenarien, Messpunkte, Akzeptanzkriterien und Freigabestellen passen Sie über die Platzhalter an Ihren HACCP-Plan an.