CCP Entscheidungsbaum anwenden – Arbeitsanweisung IFS Logistics V3

Der Auditor wählt zwei oder drei erhebliche Gefahren aus und lässt sich die Entscheidung Frage für Frage erklären – mit Begründung, Quelle und identischem Ergebnis in HACCP-Plan, Fließdiagramm und Arbeitsplatzaushang. Mit dieser Arbeitsanweisung wendet das HACCP-Team den CCP Entscheidungsbaum nachvollziehbar an: Eingangsprüfung und Auswahl der Gefahren, Vorbereitung des Arbeitsblatts, Ja- und Nein-Kriterien mit erwartetem Nachweis und typischem Fehler je Frage, Mindeststandard „eine Tatsache und eine Quelle“, verbindliche Regeln zu nachfolgenden Schritten und Verwendungszweck, Plausibilitätsprüfung des Grenzwerts, Nummerierung und Übertrag in die Folgedokumente, der Fall „kein CCP“, Kundenvorgaben, Uneinigkeit im Team sowie Überprüfung der Entscheidungen.

Inhalte der Arbeitsanweisung

• Zielsetzung, Anwendungsbereich für Food- und Non-Food-Scopes und Verantwortlichkeiten
• Begriffe: CCP, Entscheidungsbaum, erhebliche Gefahr, andere Kontrollmaßnahme, kritischer Grenzwert, Lenkungsstufe
• Eingangsprüfung und Auswahl der Gefahren nach Risikoklasse
• Vorbereitung des Arbeitsblatts und Ablauf der Sitzung in sieben Schritten
• Beantwortung der Fragen F1 bis F5 mit Kriterien, Nachweisen und typischen Fehlern
• Begründungstiefe und Sonderregeln zu nachfolgendem Schritt und Verwendungszweck
• Plausibilitätsprüfung und Grenzwertfähigkeit mit Maßnahmen bei F5 = Nein
• Ergebnis, Nummerierung, Übertrag in Folgedokumente und Pflichtangabe zur Anzahl der CCPs
• Uneinigkeit, Kundenvorgaben, externe Fachberatung und durchgespielte Logistikfälle
• Überprüfung der Entscheidungen, Kennzahlen, Musterarbeitsblatt, Kurzkarte und Prüfliste

Normbezug IFS Logistics Version 3

Für wen ist die Arbeitsanweisung geeignet?

Für IFS-Beauftragte, HACCP-Teams und Qualitätsmanagement in Logistikunternehmen, die

• CCPs erstmals festlegen oder bestehende Einstufungen überprüfen,
• Ware für Kunden mit unterschiedlichem Verwendungszweck lagern, umschlagen oder transportieren,
• die Entscheidung „kein CCP“ im Audit belastbar begründen wollen.

Weitere Arbeitsanweisungen zu IFS Logistics finden Sie in unseren Arbeitsanweisungen.

Häufige Fragen

Für welche Gefahren wird der Entscheidungsbaum angewendet?

Zwingend für alle Gefahren der Risikoklasse hoch aus der Gefahrenanalyse. Für Gefahren der Klasse mittel ist er optional, etwa bei Unsicherheit, auf Kundenwunsch oder bei einer neuen Dienstleistung.

Was gilt, wenn der Logistiker den Verwendungszweck nicht kennt?

Dann wird die Ware wie verzehrfertig behandelt, und die Frage nach einem nachfolgenden gefahrenbeseitigenden Schritt wird mit „Nein“ beantwortet, bis der Vertrieb den Verwendungszweck geklärt und belegt hat.

Darf das Ergebnis „kein CCP“ lauten?

Ja, wenn es für jede erhebliche Gefahr nachvollziehbar begründet ist. Die Arbeitsanweisung zeigt, wie dies im HACCP-Plan und im Fließdiagramm festgehalten wird, und enthält ein vollständig ausgefülltes Musterarbeitsblatt.

Kann ich die Fälle und Fristen anpassen?

Ja. Die durchgespielten Logistikfälle sind Muster, deren Ergebnis von Ihren Bedingungen abhängt. Fristen, Nummern und Grenzwerte sind als Platzhalter in eckigen Klammern hinterlegt.