Mit der Allergenmatrix Vorlage erfassen Sie relevante Allergeninformationen für Ihre Produkte zentral und übersichtlich in einer Excel-Datei. Die Matrix stellt Produkte und die in Anhang II der VO (EU) Nr. 1169/2011 aufgeführten Allergene gegenüber und ermöglicht eine schnelle produktbezogene Übersicht.
Die Excel-Vorlage ist auf das Allergenmanagement im Umfeld von IFS Food ausgerichtet. Enthaltene Allergene sowie bewertete mögliche Kreuzkontaminationsrisiken können unterschiedlich gekennzeichnet und mit Produkt- bzw. Rezepturinformationen verbunden werden.
Eine Allergenmatrix stellt die relevanten Allergeninformationen eines Produktsortiments in einer gemeinsamen Übersicht dar. Für jedes Produkt lässt sich erkennen, welche der erfassten Allergene als Zutat enthalten sind und für welche Allergene ein mögliches unbeabsichtigtes Vorhandensein aufgrund einer entsprechenden Bewertung berücksichtigt wird.
Damit unterstützt die Matrix die zentrale Verwaltung produktbezogener Allergeninformationen und kann als Informationsgrundlage für weitere Prozesse des betrieblichen Allergenmanagements genutzt werden.
Die Matrix ordnet jedem erfassten Produkt die relevanten Allergene übersichtlich zu. Produktname und Artikel- bzw. Rezepturnummer erleichtern die eindeutige Verbindung mit den zugehörigen Produkt- und Rezepturinformationen.
Die Vorlage enthält die in Anhang II der VO (EU) Nr. 1169/2011 aufgeführten Allergengruppen und stellt diese in einer einheitlichen Produktmatrix zur Verfügung.
Die Excel-Vorlage verwendet unterschiedliche Kennzeichnungen für Allergene, die als Zutat im Produkt enthalten sind, und für ein mögliches unbeabsichtigtes Vorhandensein aufgrund eines bewerteten Kreuzkontaminationsrisikos.
Neben dem Produktnamen kann eine Artikel- bzw. Rezepturnummer hinterlegt werden. Dadurch lässt sich die Allergeninformation mit den zugrunde liegenden Produkt- und Rezepturdaten verbinden.
Für jedes Produkt stehen Angaben zur letzten Aktualisierung und zur verantwortlichen Funktion zur Verfügung. Dies unterstützt insbesondere bei neuen Produkten und Rezepturänderungen die nachvollziehbare Pflege der hinterlegten Allergeninformationen.
Das integrierte Dashboard wertet die Einträge der Allergenmatrix automatisch aus und stellt wesentliche Informationen kompakt dar.
Die Allergenmatrix Vorlage eignet sich für Lebensmittelunternehmen, die Allergeninformationen für mehrere Produkte zentral verwalten möchten. Sie kann beispielsweise von Lebensmittel- und Getränkeherstellern, Bäckereien, Fleischwarenherstellern, Molkereien, Feinkost- und Convenience-Herstellern sowie weiteren produzierenden Lebensmittelbetrieben eingesetzt werden.
Besonders hilfreich ist die Matrix bei einem umfangreicheren Produktsortiment oder bei regelmäßig auftretenden Produkt- und Rezepturänderungen, da die relevanten Allergeninformationen produktübergreifend in einer gemeinsamen Übersicht dargestellt werden.
Die Allergenmatrix dokumentiert in erster Linie, welche Allergene Produkten zugeordnet sind. Eine betriebliche Allergen-Risikobewertung betrachtet dagegen mögliche Wege einer unbeabsichtigten Kreuzkontamination, beispielsweise über gemeinsam genutzte Anlagen, Produktionsbereiche, Personal, Lagerung oder Materialflüsse.
Die Allergenmatrix Vorlage ersetzt daher keine betriebliche Risikobewertung. Ergebnisse einer solchen Bewertung können jedoch in die Kennzeichnung möglicher Kreuzkontaminationsrisiken innerhalb der Matrix einfließen.
Bei mehreren Produkten und Rezepturen können Allergeninformationen schnell unübersichtlich werden. Eine zentrale Produkt-Allergen-Matrix erleichtert den Vergleich und ermöglicht es, relevante Informationen für nachgelagerte Prozesse strukturiert bereitzustellen.
Die Kombination aus Produktmatrix, eindeutiger Kennzeichnung, Aktualisierungsinformationen und automatischem Dashboard macht die Vorlage zu einem praktischen Werkzeug für die laufende Verwaltung produktbezogener Allergeninformationen.
Mit der Allergenmatrix Vorlage führen Sie produktbezogene Allergeninformationen in einer zentralen Excel-Datei zusammen. Die strukturierte Produkt-Allergen-Matrix, unterschiedliche Kennzeichnungen für enthaltene Allergene und bewertete Kreuzkontaminationsrisiken sowie automatische Dashboard-Auswertungen unterstützen ein übersichtliches und nachvollziehbares Allergenmanagement.
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