Allergenmatrix Vorlage – Excel für IFS Food

Allergenmatrix Vorlage für Lebensmittelunternehmen

Mit der Allergenmatrix Vorlage erfassen Sie relevante Allergeninformationen für Ihre Produkte zentral und übersichtlich in einer Excel-Datei. Die Matrix stellt Produkte und die in Anhang II der VO (EU) Nr. 1169/2011 aufgeführten Allergene gegenüber und ermöglicht eine schnelle produktbezogene Übersicht.

Die Excel-Vorlage ist auf das Allergenmanagement im Umfeld von IFS Food ausgerichtet. Enthaltene Allergene sowie bewertete mögliche Kreuzkontaminationsrisiken können unterschiedlich gekennzeichnet und mit Produkt- bzw. Rezepturinformationen verbunden werden.

Was ist eine Allergenmatrix?

Eine Allergenmatrix stellt die relevanten Allergeninformationen eines Produktsortiments in einer gemeinsamen Übersicht dar. Für jedes Produkt lässt sich erkennen, welche der erfassten Allergene als Zutat enthalten sind und für welche Allergene ein mögliches unbeabsichtigtes Vorhandensein aufgrund einer entsprechenden Bewertung berücksichtigt wird.

Damit unterstützt die Matrix die zentrale Verwaltung produktbezogener Allergeninformationen und kann als Informationsgrundlage für weitere Prozesse des betrieblichen Allergenmanagements genutzt werden.

Funktionen der Allergenmatrix Excel-Vorlage

Produkte und Allergene übersichtlich gegenüberstellen

Die Matrix ordnet jedem erfassten Produkt die relevanten Allergene übersichtlich zu. Produktname und Artikel- bzw. Rezepturnummer erleichtern die eindeutige Verbindung mit den zugehörigen Produkt- und Rezepturinformationen.

Allergene nach VO (EU) Nr. 1169/2011 erfassen

Die Vorlage enthält die in Anhang II der VO (EU) Nr. 1169/2011 aufgeführten Allergengruppen und stellt diese in einer einheitlichen Produktmatrix zur Verfügung.

In der Matrix berücksichtigte Allergengruppen

• Glutenhaltiges Getreide
• Krebstiere
• Eier
• Fisch
• Erdnüsse
• Soja
• Milch
• Schalenfrüchte
• Sellerie
• Senf
• Sesamsamen
• Schwefeldioxid und Sulfite
• Lupinen
• Weichtiere

Enthaltene Allergene und mögliche Kreuzkontamination unterscheiden

Die Excel-Vorlage verwendet unterschiedliche Kennzeichnungen für Allergene, die als Zutat im Produkt enthalten sind, und für ein mögliches unbeabsichtigtes Vorhandensein aufgrund eines bewerteten Kreuzkontaminationsrisikos.

Kennzeichnung in der Matrix

• E: Allergen als Zutat enthalten
• S: mögliches unbeabsichtigtes Vorhandensein aufgrund eines bewerteten Kreuzkontaminationsrisikos
• Leer: nach den zugrunde gelegten Informationen weder als Zutat enthalten noch als bekanntes Kreuzkontaminationsrisiko bewertet

Produkt- und Rezepturinformationen zuordnen

Neben dem Produktnamen kann eine Artikel- bzw. Rezepturnummer hinterlegt werden. Dadurch lässt sich die Allergeninformation mit den zugrunde liegenden Produkt- und Rezepturdaten verbinden.

Aktualisierungen nachvollziehbar dokumentieren

Für jedes Produkt stehen Angaben zur letzten Aktualisierung und zur verantwortlichen Funktion zur Verfügung. Dies unterstützt insbesondere bei neuen Produkten und Rezepturänderungen die nachvollziehbare Pflege der hinterlegten Allergeninformationen.

Dashboard mit automatischen Kennzahlen

Das integrierte Dashboard wertet die Einträge der Allergenmatrix automatisch aus und stellt wesentliche Informationen kompakt dar.

Dashboard-Auswertungen

• Anzahl der erfassten Produkte
• Anzahl der Enthalten-Markierungen
• Anzahl der Spuren-/Kreuzkontaminations-Markierungen
• Weitere aus der Matrix abgeleitete Produktkennzahlen

Ihre Vorteile mit der Allergenmatrix Vorlage

• Zentrale Allergenübersicht: Produkte und relevante Allergene in einer gemeinsamen Matrix verwalten
• 14 Allergengruppen berücksichtigt: Struktur auf Grundlage von Anhang II der VO (EU) Nr. 1169/2011
• Klare Unterscheidung: Enthaltene Allergene und bewertete Kreuzkontaminationsrisiken getrennt kennzeichnen
• Produktbezug herstellen: Allergeninformationen mit Artikel- bzw. Rezepturnummern verbinden
• Änderungen dokumentieren: Aktualisierungsdatum und Verantwortlichkeit je Produkt hinterlegen
• Automatische Auswertung: Kennzahlen aus der Produkt-Allergen-Matrix im Dashboard darstellen
• IFS-orientiert: Für das betriebliche Allergenmanagement im Umfeld von IFS Food einsetzbar
• Bearbeitbare Excel-Vorlage: Produktumfang und Einträge an das eigene Sortiment anpassen

Für welche Unternehmen eignet sich die Allergenmatrix?

Die Allergenmatrix Vorlage eignet sich für Lebensmittelunternehmen, die Allergeninformationen für mehrere Produkte zentral verwalten möchten. Sie kann beispielsweise von Lebensmittel- und Getränkeherstellern, Bäckereien, Fleischwarenherstellern, Molkereien, Feinkost- und Convenience-Herstellern sowie weiteren produzierenden Lebensmittelbetrieben eingesetzt werden.

Besonders hilfreich ist die Matrix bei einem umfangreicheren Produktsortiment oder bei regelmäßig auftretenden Produkt- und Rezepturänderungen, da die relevanten Allergeninformationen produktübergreifend in einer gemeinsamen Übersicht dargestellt werden.

Allergenmatrix und Allergen-Risikobewertung unterscheiden

Die Allergenmatrix dokumentiert in erster Linie, welche Allergene Produkten zugeordnet sind. Eine betriebliche Allergen-Risikobewertung betrachtet dagegen mögliche Wege einer unbeabsichtigten Kreuzkontamination, beispielsweise über gemeinsam genutzte Anlagen, Produktionsbereiche, Personal, Lagerung oder Materialflüsse.

Die Allergenmatrix Vorlage ersetzt daher keine betriebliche Risikobewertung. Ergebnisse einer solchen Bewertung können jedoch in die Kennzeichnung möglicher Kreuzkontaminationsrisiken innerhalb der Matrix einfließen.

Warum eine zentrale Allergenmatrix verwenden?

Bei mehreren Produkten und Rezepturen können Allergeninformationen schnell unübersichtlich werden. Eine zentrale Produkt-Allergen-Matrix erleichtert den Vergleich und ermöglicht es, relevante Informationen für nachgelagerte Prozesse strukturiert bereitzustellen.

Die Kombination aus Produktmatrix, eindeutiger Kennzeichnung, Aktualisierungsinformationen und automatischem Dashboard macht die Vorlage zu einem praktischen Werkzeug für die laufende Verwaltung produktbezogener Allergeninformationen.

Fazit: Produktallergene zentral und übersichtlich verwalten

Mit der Allergenmatrix Vorlage führen Sie produktbezogene Allergeninformationen in einer zentralen Excel-Datei zusammen. Die strukturierte Produkt-Allergen-Matrix, unterschiedliche Kennzeichnungen für enthaltene Allergene und bewertete Kreuzkontaminationsrisiken sowie automatische Dashboard-Auswertungen unterstützen ein übersichtliches und nachvollziehbares Allergenmanagement.