Mit der Produktbeschreibung HACCP dokumentieren Sie die für das HACCP-System relevanten Merkmale eines Lebensmittels oder einer Produktgruppe strukturiert. Zusammensetzung, Produkteigenschaften, Allergene, Verpackung, Haltbarkeit, Lagerbedingungen und vorgesehene Verwendung werden in einer zentralen Produktübersicht zusammengeführt.
Die vollständig bearbeitbare Word-Vorlage ist auf die Produktbeschreibung im Rahmen von HACCP und IFS Food Version 8 ausgerichtet. Sie schafft eine strukturierte Informationsgrundlage für die anschließende Gefahrenanalyse und kann mit Prozess-Flussdiagramm und Änderungsmanagement verknüpft werden.
Die Produktbeschreibung gehört zu den vorbereitenden Bestandteilen des HACCP-Systems. Sie stellt relevante Informationen über das betrachtete Lebensmittel bzw. die Produktgruppe zusammen, die für die anschließende Identifikation und Bewertung möglicher Gefahren von Bedeutung sein können.
Dazu gehören neben Zusammensetzung und charakteristischen Produkteigenschaften auch Informationen über Verpackung, Haltbarkeit, Lagerung, Vertrieb sowie die vorgesehene Verwendung und relevante Verbrauchergruppen.
Für die Gefahrenanalyse relevante physikalische, chemische oder mikrobiologische Produkteigenschaften können entsprechend dem jeweiligen Lebensmittel dokumentiert werden.
Enthaltene bzw. für das Produkt relevante Allergene können strukturiert dokumentiert und mit den zugrunde liegenden Rezeptur- und Produktinformationen verknüpft werden. Die Vorlage berücksichtigt dabei die kennzeichnungspflichtigen Allergene gemäß LMIV.
Verpackungsart, verwendete Verpackungsmaterialien und relevante Kennzeichnungsinformationen können in der Produktbeschreibung erfasst werden. Dadurch stehen auch diese Angaben für die weitere HACCP-Bewertung zur Verfügung.
Die für das Produkt vorgesehenen Haltbarkeits-, Lager- und Transportbedingungen können dokumentiert werden. Dazu gehören beispielsweise Temperaturbedingungen und weitere produktspezifisch relevante Vorgaben.
Die Vorlage berücksichtigt die vorgesehene Verwendung des Produkts sowie relevante Verbraucher- bzw. Anwendergruppen. Soweit für die Gefahrenanalyse von Bedeutung, können auch besonders zu berücksichtigende Verbrauchergruppen dokumentiert werden.
Vorgesehene Vertriebswege können in die Produktbeschreibung aufgenommen werden. Dazu können beispielsweise Einzelhandel, Gastronomie, Weiterverarbeitung oder Export gehören.
Die dokumentierten Produktinformationen können unmittelbar als Eingangsinformationen für die Gefahrenanalyse genutzt werden. Bei relevanten Änderungen an Produkt, Rezeptur, Verpackung oder vorgesehenem Verwendungszweck lässt sich zusätzlich eine Verbindung zum betrieblichen Änderungsmanagement herstellen.
Die Produktbeschreibung HACCP Vorlage eignet sich insbesondere für Lebensmittel- und Getränkehersteller sowie andere Unternehmen mit einem HACCP-System, die relevante Produktinformationen strukturiert als Grundlage ihrer Gefahrenanalyse dokumentieren möchten. Die Vorlage kann sowohl für einzelne Produkte als auch – bei entsprechend vergleichbaren Merkmalen – für geeignete Produktgruppen angepasst werden.
Welche Gefahren für ein Lebensmittel relevant sein können, hängt unter anderem von seiner Zusammensetzung, seinen Produkteigenschaften, der Verpackung, den Lagerbedingungen und der vorgesehenen Verwendung ab. Auch die angesprochene Verbrauchergruppe kann für die Bewertung von Bedeutung sein.
Die Produktbeschreibung führt diese Informationen zusammen und stellt sie dem HACCP-Team für die anschließende Gefahrenanalyse strukturiert zur Verfügung.
Mit der Produktbeschreibung HACCP Vorlage dokumentieren Sie relevante Informationen zu Produkt, Zusammensetzung, Eigenschaften, Allergenen, Verpackung, Haltbarkeit, Lagerung und vorgesehener Verwendung in einer zentralen Übersicht. Das bearbeitbare Word-Formular schafft damit eine strukturierte Informationsgrundlage für die anschließende HACCP-Gefahrenanalyse.
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