Excel-Tool HACCP-Plan IFS Logistics V3 – CCP-Grenzwerte, Monitoring und Korrekturmaßnahmen

Ein CCP ist nur so gut wie sein Monitoring: Grenzwert festgelegt und validiert, jede Messung aufgezeichnet und geprüft, jede Abweichung mit Korrekturmaßnahme abgeschlossen. Bei KO Nr. 3 schaut der Auditor genau hin. Der HACCP-Plan IFS Logistics V3 führt alle CCPs aus der Gefahrenanalyse mit Grenzwert, Warngrenze, Monitoring nach was, wie, wann und wer, Korrektur, Korrekturmaßnahme, Verifizierung und Validierung zusammen. Im Blatt „Monitoring“ wird jede Messung automatisch gegen den Grenzwert der Temperaturklasse bewertet, die Prüfung durch Führungskraft, Bereichsleitung und IFS-Beauftragte überwacht. Abweichungen verfolgen Sie bis zur Wirksamkeit, und die Freigabeliste zeigt, wer für welchen CCP messen darf.

Inhalte der Arbeitsmappe

• Dashboard mit Kennzahlen zu Monitoring, Korrekturmaßnahmen und Validierung, Übersicht je CCP und zwei Diagrammen
• Anleitung mit Zweck, Abgrenzung, Normbezug, Vorgehen in sieben Schritten und Bewertungslogik
• Stammdaten mit Stichtag, Dokumentenlenkung und Änderungshistorie
• CCP-Plan mit fünf Muster-CCPs für Wareneingang, Tankfreigabe, Warenausgang, Transport und Etikettenkontrolle
• Gefahr, Kontrollmaßnahme, Grenzwert, Monitoring, Korrektur, Korrekturmaßnahme, Verifizierung und Validierung je CCP
• Grenzwerttabelle mit acht Temperaturklassen und zwei beobachtbaren Kriterien
• Monitoring mit automatischer Bewertung i. O., Warngrenze, n. i. O. und Überwachungslücke
• Prüfung der Aufzeichnungen durch FK, LL bzw. DL und IFS-B mit Fristen
• Korrekturmaßnahmenprotokolle mit Eröffnungsfrist, Wiederholung, Status und Wirksamkeit
• Freigabeliste überwachender Personen, Überprüfungsprotokoll, Auswahllisten und Parameter

Normbezug IFS Logistics Version 3

Für wen ist das Tool geeignet?

Für HACCP-Teams, IFS-Beauftragte, Lager- und Transportleitungen in Logistikunternehmen, die

• ihren HACCP-Plan mit allen CCP-Festlegungen übersichtlich führen wollen,
• Temperaturmessungen im Wareneingang, Versand und Transport lückenlos auswerten möchten,
• Grenzwertverletzungen und Korrekturmaßnahmen bis zur Wirksamkeit nachweisen wollen.

Weitere Excel-Tools zu IFS Logistics finden Sie in unseren Excel-Tools.

Häufige Fragen

Welche CCPs enthält die Vorlage?

Fünf Muster-CCPs aus der Musteranalyse: Wareneingang temperaturgeführter Ware, Tankfreigabe im Bulktransport, Warenausgang, temperaturgeführter Transport und Etikettenkontrolle bei Verarbeitungsdienstleistungen. Sie passen die CCPs an das Ergebnis Ihres eigenen Entscheidungsbaums an.

Wie wird eine Messung bewertet?

Automatisch gegen Grenzwert und Warngrenze der gewählten Temperaturklasse. Maßgeblich ist der Kernwert, sonst der höchste Zwischenlagenwert. Ein fehlender Messwert oder Befund gilt als Überwachungslücke und wird wie eine Grenzwertverletzung behandelt.

Wer prüft die Aufzeichnungen?

Die Führungskraft am Messtag im Vier-Augen-Prinzip, Lager- bzw. Dispositionsleitung wöchentlich und die IFS-Beauftragte monatlich. Die Arbeitsmappe meldet offene und verspätete Prüfungen sowie Messungen durch nicht freigegebene Personen.

Kann ich die Arbeitsmappe anpassen?

Ja. CCPs, Temperaturklassen, Grenzwerte, Warngrenzen, Messunsicherheit, Prüffristen und Gültigkeit der Freigaben pflegen Sie in den gelben Feldern und im Blatt „Listen“.