Checkliste Kühlkette – Temperaturführung nach IFS Logistics V3

Ein Kühlaggregat kühlt die Luft, nicht die Ware – und eine einzige Lücke im Temperaturschrieb genügt, damit der Kunde die Sendung ablehnt oder der Auditor eine KO-Bewertung prüft. Mit der Checkliste Kühlkette überprüfen IFS-Beauftragte einmal jährlich das gesamte System und belegen an einer realen Charge, dass die Temperatur vom Lieferanten bis zum Empfänger dokumentiert ist: Temperaturvorgaben und rechtliche Grenzwerte, Eignung der Aufzeichnungssysteme und Messmittel, Wareneingang mit Laderaumanzeige und Produkttemperatur, Lager, Kommissionierung und Cross-Docking, Alarmstufen, Funktionsprüfungen und Rufbereitschaft, Vorkühlung und Laderaumkontrolle, Transport und Übergabe, Thermoboxen mit Packschema und Qualifizierung, Datenhaltung und Bereitstellung auf Anfrage sowie Behandlung von Temperaturabweichungen.

Inhalte der Checkliste

• Stammdaten mit Temperaturklassen, Kettengliedern im Verantwortungsbereich, CCP-Status und Stichprobensendung
• Bewertungsschlüssel mit Kennzeichnung KO-relevanter Prüfpunkte
• Temperaturvorgaben: Matrix der Umgebungs- und Prozessparameter, Kundenvorgaben, rechtliche Grenzwerte, CCP
• Aufzeichnungssysteme und Messmittel: Kalibrierung, EN 12830, Genauigkeit, Speicherintervall, Audit Trail
• Wareneingang: Laderaumanzeige, Lieferantenschrieb, Produkttemperatur, Bewertung und Rampenzeit
• Lager, Kommissionierung und Umschlag: Fühler am Referenzpunkt, Mapping, Alarmstufen, Funktionsprüfungen, Notstrom
• Vorkühlung, Laderaumkontrolle, Datenlogger, Luftzirkulation, Transport, Übergabe und Umladung
• Frachtführer, ATP-Bescheinigung, Thermoboxen mit Vorkühlung, Packschema und Qualifizierung
• Datenhaltung, Datensicherung, Aufbewahrung, monatliche Auswertung und Bereitstellung auf Kundenanfrage
• Abweichungsbehandlung, Sperrung, Retouren, Notfallumlagerung, Schulung, Kettennachweis und Ampel

Normbezug IFS Logistics Version 3

Für wen ist die Checkliste geeignet?

Für IFS-Beauftragte, Lager- und Transportleitungen in Logistikunternehmen mit temperaturgeführter Ware, die

• Kühl- und Tiefkühlware lagern, umschlagen oder transportieren,
• die Kühlkette im internen Audit oder bei Standortbegehungen systematisch prüfen,
• nach Reklamationen oder neuen Kundenvorgaben die Temperaturhistorie belegen wollen.

Weitere Checklisten zu IFS Logistics finden Sie in unseren Checklisten.

Häufige Fragen

Was ist der Kettennachweis?

Für eine reale Charge oder Sendung wird die vollständige Temperaturhistorie über alle Kettenglieder zusammengestellt – von der Anlieferung über Lager und Verladung bis zur Übergabe beim Empfänger. Erfasst werden Minimum, Maximum, Fundstelle und der Zeitbedarf.

Für welche Waren gilt die Checkliste?

Für alle Waren mit Temperaturbedingungen aus Rechtsvorschrift, Kennzeichnung, Spezifikation oder Kundenvereinbarung – also Tiefkühl- und Kühlware, Frischfleisch, Fisch, Obst und Gemüse sowie Non-Food mit Höchsttemperatur.

Wann steht die Ampel auf Rot?

Bei einem Erfüllungsgrad unter dem Grenzwert, bei einem KO-relevanten Punkt mit „n. i. O.“ oder bei einem lückenhaften Kettennachweis – dann folgen Sofortmaßnahmen und die Information der Geschäftsführung.

Kann ich die Werte anpassen?

Ja. Toleranzen, Speicherintervalle, Fühlerdichte, Vorkühlzeiten, Rufbereitschaftszeiten und Stichprobenumfänge sind Musterwerte in eckigen Klammern. Verbindlich sind die Werte Ihrer freigegebenen Matrix.