Die Arbeitsanweisung Probenahme Mikrobiologie beschreibt die hygienische Entnahme und Handhabung von Proben für mikrobiologische Untersuchungen. Der Ablauf reicht von der Vorbereitung über die eigentliche Probenahme bis zur Kennzeichnung, Lagerung und Übergabe an ein internes oder externes Labor.
Die Arbeitsanweisung gibt Mitarbeitenden einen klaren Ablauf für die Entnahme von Rohwaren-, Zwischenprodukt- und Endproduktproben vor. Auch die Vermeidung einer unbeabsichtigten Kontamination während der Probenahme wird berücksichtigt.
Die Probenahme wird mit dem betrieblichen Test- und Überwachungsplan verknüpft. Produkte, Untersuchungsparameter, Probenanzahl und Untersuchungsfrequenzen können dadurch entsprechend der betrieblichen Probenplanung festgelegt werden.
Eine fachgerechte Probenahme ist entscheidend für aussagekräftige Untersuchungsergebnisse. Die Vorlage berücksichtigt deshalb neben der Entnahmetechnik auch Handhygiene, sterile Arbeitsmittel, geeignete Probengefäße sowie die erforderlichen Bedingungen bis zur Übergabe an das Labor.
Die Vorlage eignet sich insbesondere für Lebensmittelhersteller und -verarbeiter, die Rohwaren, Zwischenprodukte oder Endprodukte mikrobiologisch untersuchen lassen und dafür eine einheitliche Vorgehensweise bei Entnahme, Kennzeichnung und Probentransport festlegen möchten.
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