Die Arbeitsanweisung Rückverfolgbarkeitstest beschreibt die praktische Durchführung eines Rückverfolgbarkeitstests im Lebensmittelbetrieb. Von einem definierten Startpunkt werden Chargen rückwärts zu Rohwaren und Verpackungsmaterialien sowie vorwärts zu hergestellten und ausgelieferten Produkten verfolgt.
Die Word-Vorlage gibt den ausführenden Mitarbeitenden einen klaren Ablauf für beide Rückverfolgungsrichtungen vor. Produktions-, Wareneingangs- und Versandaufzeichnungen werden systematisch miteinander verknüpft.
Neben der Chargenverfolgung berücksichtigt die Arbeitsanweisung auch den Mengenabgleich. Eingesetzte Mengen werden den produzierten Mengen unter Berücksichtigung von Verlusten, Ausschuss, Rework und Proben gegenübergestellt. Zusätzlich wird die benötigte Zeit des Rückverfolgbarkeitstests erfasst.
Die Arbeitsanweisung unterstützt eine einheitliche Durchführung betrieblicher Rückverfolgbarkeitstests und ergänzt bestehende Verfahren, Checklisten und Mock-Recall-Auswertungen. Unterschiedliche Produktgruppen und Testkonstellationen können dabei über mehrere Testzyklen berücksichtigt werden.
Die Vorlage eignet sich für Lebensmittelhersteller und -verarbeiter, die ihre Rückverfolgbarkeit anhand konkreter Chargen testen und den Ablauf für die beteiligten Funktionen einheitlich festlegen möchten.
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