Die Arbeitsanweisung Allergenwechsel beschreibt den kontrollierten Produktwechsel bei unterschiedlicher Allergenzusammensetzung. Die bearbeitbare Word-Vorlage unterstützt Lebensmittelbetriebe bei Linienräumung, Reinigung, Wirksamkeitskontrolle und Freigabe vor dem nächsten Produktionslauf.
Die Arbeitsanweisung berücksichtigt die Produktionsreihenfolge und den Abgleich mit der betrieblichen Allergenmatrix. So kann vor dem Wechsel festgelegt werden, welche Reinigungs- und Kontrollmaßnahmen erforderlich sind.
Rohwaren, Zwischenprodukte, Verpackungen, Werkzeuge und Hilfsmittel des vorherigen Produkts werden kontrolliert aus dem Produktionsbereich entfernt und die Linie auf verbliebene Produktreste überprüft.
Die erforderliche Reinigung richtet sich nach dem festgelegten Reinigungsverfahren und der betrieblichen Allergenbewertung. Abhängig vom Produktwechsel können visuelle Kontrollen und weitere geeignete Prüfverfahren zur Bewertung der Reinigungswirksamkeit eingesetzt werden.
Werden bei der Wirksamkeitskontrolle relevante Rückstände festgestellt, sieht die Arbeitsanweisung eine erneute Reinigung und Kontrolle vor der Linienfreigabe vor.
Für Produkte mit besonderen allergenbezogenen Anforderungen können zusätzliche Reinigungs- und Kontrollmaßnahmen festgelegt und in den Produktwechsel integriert werden.
Nach Abschluss der erforderlichen Reinigungs- und Kontrollmaßnahmen wird die Linie entsprechend dem betrieblichen Freigabeverfahren für das nachfolgende Produkt freigegeben. Ein gleichzeitiger Etikettenwechsel kann über die zugehörige Arbeitsanweisung eingebunden werden.
Die Vorlage eignet sich für Lebensmittelhersteller und -verarbeiter mit wechselnden Allergenzusammensetzungen und kann an Produkte, Anlagen, Reinigungsverfahren und betriebliche Freigaberegelungen angepasst werden.
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