Arbeitsanweisung Temperaturmessung – IFS Food

Temperaturmessung in Lebensmittelbetrieben richtig durchführen

Die Arbeitsanweisung Temperaturmessung beschreibt die praktische Durchführung von Produkt-, Oberflächen- und Kerntemperaturmessungen. Mitarbeitende erhalten einen klaren Ablauf für die Auswahl der Messstelle, den Einsatz geeigneter Messgeräte und die Dokumentation der Messwerte.

Produkt-, Kern- und Oberflächentemperatur messen

Die Word-Vorlage unterscheidet verschiedene Messarten und zeigt, wann Kerntemperatur, Oberflächentemperatur oder Umgebungstemperatur eingesetzt werden. Für Einstich-, Kontakt- und Infrarotmessungen werden die wesentlichen Arbeitsschritte verständlich beschrieben.

Kerntemperatur und Oberflächentemperatur korrekt messen

Separate Schritt-für-Schritt-Anleitungen unterstützen die korrekte Positionierung des Messfühlers, die Auswahl einer geeigneten Messstelle und das sichere Ablesen des Messwerts. Auch typische Einflüsse auf Infrarotmessungen werden berücksichtigt.

Temperaturkontrolle Schritt für Schritt

• geeignete Messart auswählen
• Messgerät und Kalibrierstatus prüfen
• Kerntemperatur mit Einstichfühler messen
• Oberflächentemperatur mit Kontakt- oder Infrarotthermometer bestimmen
• Hygiene bei Einstichmessungen berücksichtigen
• Messwerte unmittelbar dokumentieren
• typische Messfehler vermeiden

Temperaturkontrolle nach IFS Food unterstützen

Die Arbeitsanweisung kann bei CCP-Überwachung, Wareneingang, Lagerung, Produktion und weiteren Temperaturkontrollen eingesetzt werden. Grenzwerte und Messfrequenzen werden dabei weiterhin über den jeweiligen betrieblichen Prozess bzw. HACCP-Plan festgelegt.

Ihre Vorteile

• Klare Messtechnik: praktische Arbeitsschritte verständlich beschrieben
• Mehrere Messverfahren: Kern-, Oberflächen- und Umgebungstemperatur berücksichtigt
• Praxisorientiert: typische Fehler bei Temperaturmessungen aufgeführt
• Hygienische Durchführung: Reinigung und Desinfektion von Einstichfühlern berücksichtigt
• IFS-Food-orientiert: für unterschiedliche Temperaturkontrollen im Lebensmittelbetrieb
• Bearbeitbare Word-Vorlage: an betriebliche Messverfahren anpassbar