Die Arbeitsanweisung CCP Überwachung ist eine anpassbare Muster-AA für das betriebliche Monitoring kritischer Lenkungspunkte. Sie verbindet CCP-Stammdaten, kritischen Grenzwert, Messmethode und Überwachungsfrequenz mit einem klaren Ablauf für die Durchführung und Dokumentation.
Die Vorlage wird für den jeweiligen CCP betriebsspezifisch ausgefüllt. Prozessschritt, zu beherrschende Gefahr, Kontrollmaßnahme, kritischer Grenzwert, Validierungsnachweis, Messmethode und Messstelle können direkt aus dem freigegebenen HACCP-System übernommen werden.
Die Arbeitsanweisung führt Mitarbeitende Schritt für Schritt durch die Überwachung. Messmittel, Messstelle und Frequenz werden festgelegt, Messergebnisse unmittelbar dokumentiert und mit dem gültigen kritischen Grenzwert abgeglichen.
Für Abweichungen vom kritischen Grenzwert enthält die Muster-AA einen eigenen Handlungsablauf. Information, Kontrolle möglicherweise betroffener Ware, Sofortkorrektur, Bewertung und Wiederherstellung der Prozessbeherrschung können an den jeweiligen CCP angepasst werden.
Die Vorlage eignet sich für Lebensmittelhersteller und -verarbeiter mit betrieblich festgelegten CCPs. Für jeden CCP kann eine eigene Version erstellt und mit den validierten Grenzwerten, Messmethoden, Frequenzen und Abweichungsmaßnahmen des jeweiligen Unternehmens ausgefüllt werden.
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