Mit dem Validierungsbericht HACCP dokumentieren Sie die fachliche Grundlage für festgelegte Kontrollmaßnahmen und kritische Grenzwerte innerhalb Ihres HACCP-Systems. Validierungsgrundlagen, betrachtete Gefahren, betroffene Kontrollmaßnahmen bzw. CCPs und die daraus abgeleiteten Schlussfolgerungen können strukturiert zusammengeführt werden.
Die vollständig bearbeitbare Word-Vorlage ist auf die Validierung im Rahmen von HACCP und IFS Food Version 8 ausgerichtet. Sie unterstützt die nachvollziehbare Dokumentation, auf welcher Grundlage die vorgesehenen Kontrollmaßnahmen und zugehörigen Festlegungen als geeignet bewertet wurden, bevor sie im HACCP-System angewendet werden.
Bei der Validierung wird fachlich beurteilt, ob die vorgesehenen Kontrollmaßnahmen unter den festgelegten Bedingungen geeignet sind, die betrachtete Gefahr entsprechend dem HACCP-Konzept zu beherrschen. Bei einem CCP gehört dazu insbesondere auch die fachliche Begründung des festgelegten kritischen Grenzwerts.
Der Validierungsbericht führt die verwendeten Grundlagen, betrachteten Kontrollmaßnahmen, relevanten Parameter und Ergebnisse zusammen. Gleichzeitig unterstützt er die klare Abgrenzung zwischen Validierung und der späteren Verifizierung des HACCP-Systems.
Die Validierung kann dem jeweiligen Produkt, Prozess und den zugrunde liegenden HACCP-Unterlagen eindeutig zugeordnet werden. Dadurch bleibt nachvollziehbar, für welche konkreten Bedingungen die dokumentierte Bewertung vorgenommen wurde.
Die betrachtete lebensmittelsicherheitsrelevante Gefahr und die hierfür vorgesehene Kontrollmaßnahme können miteinander verknüpft werden. Soweit es sich um einen CCP handelt, können auch die entsprechenden kritischen Grenzwerte in die Validierung einbezogen werden.
Die fachlichen Grundlagen, auf denen die Bewertung der Kontrollmaßnahme bzw. des kritischen Grenzwerts beruht, können strukturiert dokumentiert und referenziert werden.
Bei CCPs können die festgelegten kritischen Grenzwerte einschließlich ihrer fachlichen Begründung dokumentiert werden. Die Vorlage ermöglicht die Zuordnung der jeweiligen Validierungsgrundlage zu dem betrachteten Grenzwert.
Die herangezogenen Nachweise und Ergebnisse können zusammenfassend bewertet werden. Dabei lässt sich dokumentieren, ob die vorgesehene Kontrollmaßnahme und die zugehörigen Festlegungen für die betrachteten Bedingungen geeignet sind oder Anpassungen erforderlich werden.
Die Vorlage berücksichtigt die unterschiedlichen Aufgaben von Validierung und Verifizierung innerhalb des HACCP-Systems. Die Validierung betrachtet die fachliche Eignung der vorgesehenen Kontrollmaßnahmen und Festlegungen, während die Verifizierung anschließend überprüft, ob das HACCP-System wie vorgesehen umgesetzt wird und funktioniert.
Ändern sich relevante Voraussetzungen, kann geprüft werden, ob bestehende Validierungsgrundlagen weiterhin anwendbar sind oder eine erneute Validierung betroffener Kontrollmaßnahmen erforderlich wird.
Der Validierungsbericht HACCP eignet sich insbesondere für Lebensmittel- und Getränkehersteller sowie andere Unternehmen mit einem HACCP-System, die die fachliche Eignung ihrer vorgesehenen Kontrollmaßnahmen und kritischen Grenzwerte nachvollziehbar dokumentieren möchten. Die Vorlage kann an unterschiedliche Produkte, Prozesse, Gefahren und Kontrollmaßnahmen angepasst werden.
Ein kritischer Grenzwert sollte nicht allein aufgrund betrieblicher Erfahrung oder einer frei gewählten Prozessvorgabe festgelegt werden. Seine Eignung muss sich aus einer fachlich geeigneten Grundlage für die betrachtete Gefahr, das Produkt und den jeweiligen Prozess ableiten lassen.
Der Validierungsbericht führt diese Grundlagen mit den entsprechenden Kontrollmaßnahmen und Grenzwerten zusammen und dokumentiert die daraus abgeleitete Bewertung.
Mit dem Validierungsbericht HACCP dokumentieren Sie betrachtete Gefahren, Kontrollmaßnahmen, kritische Grenzwerte, Validierungsgrundlagen und Bewertungsergebnisse in einer zentralen Vorlage. Das bearbeitbare Word-Dokument unterstützt die strukturierte Validierung bestehender HACCP-Festlegungen und kann bei relevanten Änderungen als Grundlage für eine erneute Bewertung herangezogen werden.
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