Arbeitsanweisung Wareneingangskontrolle – IFS Food

Wareneingangskontrolle im Lebensmittelbetrieb richtig durchführen

Die Arbeitsanweisung Wareneingangskontrolle beschreibt die praktische Prüfung angelieferter Rohwaren, Verpackungsmaterialien sowie Zusatz- und Hilfsstoffe. Die bearbeitbare Word-Vorlage unterstützt einen einheitlichen Ablauf bei Warenannahme und Wareneingangsprüfung.

Identität und Zustand angelieferter Ware prüfen

Die Arbeitsanweisung führt Mitarbeitende Schritt für Schritt durch den Abgleich von Lieferpapieren, Artikel, Menge, Charge und Lieferant. Zusätzlich werden Fahrzeug, Ladung und Ware auf relevante Auffälligkeiten kontrolliert.

Lieferpapiere, Charge und Lieferant kontrollieren

Artikelbezeichnung, Artikelnummer, Liefermenge und Chargen- bzw. Losnummer können mit Bestellung und Lieferunterlagen abgeglichen und dokumentiert werden.

Temperatur und Haltbarkeit beim Wareneingang kontrollieren

Für temperaturgeführte Waren berücksichtigt die Vorlage die betriebliche Temperaturkontrolle. Auch Mindesthaltbarkeits- und Verbrauchsdaten sowie vereinbarte Mindestrestlaufzeiten werden in die Wareneingangsprüfung einbezogen.

Verpackungen und Gebinde bei der Warenannahme prüfen

Verpackungen werden auf Unversehrtheit, Sauberkeit und korrekte Kennzeichnung kontrolliert. Bei wiederverwendbaren Transportbehältern kann zusätzlich der hygienische Zustand berücksichtigt werden.

Abweichungen bei der Wareneingangsprüfung erkennen

Werden Auffälligkeiten festgestellt, stellt die Arbeitsanweisung die Verbindung zum betrieblichen Sperr- und Nichtkonformitätsverfahren her. So bleiben Prüfung und Entscheidung über die weitere Verwendung klar voneinander getrennt.

Wareneingangskontrolle nach IFS Food dokumentieren

Die Vorlage verbindet Identitäts-, Zustands-, Temperatur-, Datums- und Verpackungskontrolle mit einer nachvollziehbaren Dokumentation und kann an den betrieblichen risikobasierten Prüfplan angepasst werden.

Warenannahme in Lebensmittelbetrieben einheitlich organisieren

• Identitätsprüfung: Artikel, Menge, Charge und Lieferant abgleichen
• Zustandskontrolle: Ware und Anlieferbedingungen auf Auffälligkeiten prüfen
• Temperaturkontrolle: temperaturgeführte Ware berücksichtigen
• Haltbarkeit: MHD, Verbrauchsdatum und Mindestrestlaufzeit kontrollieren
• Verpackungsprüfung: Zustand und Kennzeichnung der Gebinde beurteilen
• Dokumentation: Prüfergebnisse strukturiert erfassen

Bearbeitbare Word-Vorlage für Rohwaren und Verpackungsmaterialien

Die Arbeitsanweisung eignet sich für Lebensmittelhersteller und -verarbeiter und lässt sich an Warengruppen, Prüfumfang, Verantwortlichkeiten und betriebliche Annahmekriterien anpassen.