Arbeitsanweisung Allergenwechsel – IFS Food Produktwechsel

Allergenwechsel in der Lebensmittelproduktion richtig durchführen

Die Arbeitsanweisung Allergenwechsel beschreibt den kontrollierten Produktwechsel bei unterschiedlicher Allergenzusammensetzung. Die bearbeitbare Word-Vorlage unterstützt Lebensmittelbetriebe bei Linienräumung, Reinigung, Wirksamkeitskontrolle und Freigabe vor dem nächsten Produktionslauf.

Produktwechsel mit unterschiedlicher Allergenzusammensetzung planen

Die Arbeitsanweisung berücksichtigt die Produktionsreihenfolge und den Abgleich mit der betrieblichen Allergenmatrix. So kann vor dem Wechsel festgelegt werden, welche Reinigungs- und Kontrollmaßnahmen erforderlich sind.

Linienräumung vor dem Allergenwechsel durchführen

Rohwaren, Zwischenprodukte, Verpackungen, Werkzeuge und Hilfsmittel des vorherigen Produkts werden kontrolliert aus dem Produktionsbereich entfernt und die Linie auf verbliebene Produktreste überprüft.

Allergenreinigung und Wirksamkeitskontrolle nach IFS Food

Die erforderliche Reinigung richtet sich nach dem festgelegten Reinigungsverfahren und der betrieblichen Allergenbewertung. Abhängig vom Produktwechsel können visuelle Kontrollen und weitere geeignete Prüfverfahren zur Bewertung der Reinigungswirksamkeit eingesetzt werden.

Kreuzkontakt mit Allergenen kontrollieren

Werden bei der Wirksamkeitskontrolle relevante Rückstände festgestellt, sieht die Arbeitsanweisung eine erneute Reinigung und Kontrolle vor der Linienfreigabe vor.

Produkte mit „frei von“-Auslobung besonders berücksichtigen

Für Produkte mit besonderen allergenbezogenen Anforderungen können zusätzliche Reinigungs- und Kontrollmaßnahmen festgelegt und in den Produktwechsel integriert werden.

Linienfreigabe nach einem Allergenwechsel dokumentieren

Nach Abschluss der erforderlichen Reinigungs- und Kontrollmaßnahmen wird die Linie entsprechend dem betrieblichen Freigabeverfahren für das nachfolgende Produkt freigegeben. Ein gleichzeitiger Etikettenwechsel kann über die zugehörige Arbeitsanweisung eingebunden werden.

Allergen- und Produktwechsel einheitlich organisieren

• Produktionsreihenfolge: Allergenzusammensetzung bei der Planung berücksichtigen
• Linienräumung: Restmaterialien und Hilfsmittel kontrolliert entfernen
• Reinigung: festgelegtes Verfahren für den Produktwechsel anwenden
• Wirksamkeitskontrolle: geeignete Prüfmethoden risikobasiert einsetzen
• Linienfreigabe: erforderliche Kontrollen vor Produktionsbeginn abschließen
• Dokumentation: relevante Allergenwechsel nachvollziehbar erfassen

Bearbeitbare Word-Vorlage für das Allergenmanagement

Die Vorlage eignet sich für Lebensmittelhersteller und -verarbeiter mit wechselnden Allergenzusammensetzungen und kann an Produkte, Anlagen, Reinigungsverfahren und betriebliche Freigaberegelungen angepasst werden.