Die Arbeitsanweisung Temperaturkontrolle beschreibt die praktische Temperaturmessung bei der Warenannahme und die Überwachung temperaturgeführter Lagerbereiche. Die bearbeitbare Word-Vorlage unterstützt Lebensmittelbetriebe bei der Kontrolle von Kühl- und Tiefkühlwaren.
Die Arbeitsanweisung führt Mitarbeitende durch die Temperaturkontrolle im Wareneingang – von der Auswahl des geeigneten Messverfahrens über den Vergleich mit den festgelegten Anforderungen bis zur Dokumentation des Messergebnisses.
Je nach Ware und Prüfverfahren können produktnahe, berührungslose oder invasive Messverfahren eingesetzt werden. Die Vorlage lässt sich an betriebliche Temperaturvorgaben und Produktspezifikationen anpassen.
Für temperaturgeführte Lagerbereiche berücksichtigt die Vorlage manuelle oder automatische Temperaturüberwachung sowie festgelegte Alarm- und Kontrollverfahren.
Bei festgestellten Abweichungen werden Ursache, Dauer und Ausmaß ermittelt. Möglicherweise betroffene Ware kann kontrolliert gesichert und anschließend nach dem betrieblichen Nichtkonformitätsverfahren bewertet werden.
Die Arbeitsanweisung berücksichtigt technische Störungen, offene Türen, Stromausfälle und andere mögliche Ursachen für Temperaturabweichungen und verbindet die Temperaturkontrolle mit den festgelegten Eskalationswegen.
Die Vorlage verbindet Wareneingangskontrolle, Lagerüberwachung und Abweichungsmanagement zu einem nachvollziehbaren Ablauf für temperaturgeführte Lebensmittel.
Die Arbeitsanweisung kann an Warengruppen, Temperaturanforderungen, Messverfahren, Lagerbereiche und betriebliche Verantwortlichkeiten angepasst werden.
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