Arbeitsanweisung Temperaturkontrolle – IFS Food

Temperaturkontrolle bei Wareneingang und Lagerung durchführen

Die Arbeitsanweisung Temperaturkontrolle beschreibt die praktische Temperaturmessung bei der Warenannahme und die Überwachung temperaturgeführter Lagerbereiche. Die bearbeitbare Word-Vorlage unterstützt Lebensmittelbetriebe bei der Kontrolle von Kühl- und Tiefkühlwaren.

Temperatur bei der Warenannahme richtig kontrollieren

Die Arbeitsanweisung führt Mitarbeitende durch die Temperaturkontrolle im Wareneingang – von der Auswahl des geeigneten Messverfahrens über den Vergleich mit den festgelegten Anforderungen bis zur Dokumentation des Messergebnisses.

Produkttemperatur und geeignete Messstellen berücksichtigen

Je nach Ware und Prüfverfahren können produktnahe, berührungslose oder invasive Messverfahren eingesetzt werden. Die Vorlage lässt sich an betriebliche Temperaturvorgaben und Produktspezifikationen anpassen.

Temperaturüberwachung im Kühl- und Tiefkühllager

Für temperaturgeführte Lagerbereiche berücksichtigt die Vorlage manuelle oder automatische Temperaturüberwachung sowie festgelegte Alarm- und Kontrollverfahren.

Temperaturabweichungen bei Lebensmitteln bewerten

Bei festgestellten Abweichungen werden Ursache, Dauer und Ausmaß ermittelt. Möglicherweise betroffene Ware kann kontrolliert gesichert und anschließend nach dem betrieblichen Nichtkonformitätsverfahren bewertet werden.

Kühlkette bei Temperaturabweichungen kontrollieren

Die Arbeitsanweisung berücksichtigt technische Störungen, offene Türen, Stromausfälle und andere mögliche Ursachen für Temperaturabweichungen und verbindet die Temperaturkontrolle mit den festgelegten Eskalationswegen.

Temperaturkontrolle nach IFS Food dokumentieren

Die Vorlage verbindet Wareneingangskontrolle, Lagerüberwachung und Abweichungsmanagement zu einem nachvollziehbaren Ablauf für temperaturgeführte Lebensmittel.

Temperaturüberwachung im Lebensmittelbetrieb organisieren

• Wareneingang: Temperaturen angelieferter Waren kontrollieren
• Lagerung: Kühl- und Tiefkühlbereiche überwachen
• Messverfahren: geeignete Messmethoden und Messstellen berücksichtigen
• Abweichungen: Dauer, Ausmaß und mögliche Produktbetroffenheit bewerten
• Prüfmittel: geeignete Temperaturmessgeräte einsetzen
• Dokumentation: Messergebnisse und erforderliche Maßnahmen erfassen

Bearbeitbare Word-Vorlage für Kühlkette und Warenannahme

Die Arbeitsanweisung kann an Warengruppen, Temperaturanforderungen, Messverfahren, Lagerbereiche und betriebliche Verantwortlichkeiten angepasst werden.