HACCP Schulung Logistik – HACCP-Grundlagen für Logistikmitarbeiter nach IFS Logistics Version 3 (PowerPoint)

Ein Logistiker ist kein Hersteller, und doch kann Ware bei ihm verderben oder verunreinigt werden: Kühlware erwärmt sich an der Rampe, ein Reinigungsmittel läuft neben Lebensmitteln aus, ein Mehlsack reißt über allergenfreier Ware. Im IFS-Audit fragt der Auditor deshalb direkt am Arbeitsplatz: „Was tun Sie, wenn die Temperatur über dem Grenzwert liegt?“ Diese HACCP Schulung Logistik bereitet Mitarbeitende auf genau diese Frage vor. Sie erklärt die sieben HACCP-Grundsätze, die Gefahrenarten mit Beispielen aus der Logistik, die Risikobewertung und das dreistufige Lenkungsmodell aus Basisprogrammen, anderen Kontrollmaßnahmen und CCP. Im Mittelpunkt stehen die Aufgaben der Mitarbeitenden: richtig messen, Grenzwert und Warngrenze unterscheiden, ehrlich dokumentieren, bei Abweichungen stoppen, sperren und melden sowie Änderungen dem HACCP-Team mitteilen.

Inhalte der Schulung

• HACCP in einem Satz und was es für Lager, Umschlag und Transport bedeutet
• Was IFS Logistics verlangt: KO-Anforderungen Nr. 2 und 3, andere Kontrollmaßnahmen, Schulung
• Das HACCP-System im Überblick: Fließdiagramme, HACCP-Plan, Register, Aushang, HACCP-Team
• Die 7 HACCP-Grundsätze nach Codex Alimentarius
• Biologische, chemische, allergene, radiologische und physikalische Gefahren mit Logistikbeispielen
• Risikobewertung mit Wahrscheinlichkeit und Schwere und das dreistufige Lenkungsmodell
• Basisprogramme im Alltag, Laderaumkontrolle als andere Kontrollmaßnahme, CCP und Fließdiagramm
• Richtig messen, Grenzwert und Warngrenze, Gute Dokumentation und Prüfkette der Aufzeichnungen
• Temperaturalarm, sechs Sofortmaßnahmen, gesperrte Ware, Überwachungslücke und Ursachenanalyse
• Meldewege, Änderungen melden, Schulung und Nachweis, Merksätze und Kurztest

Normbezug IFS Logistics Version 3

Für wen ist die Schulung geeignet?

Für IFS-Beauftragte, HACCP-Teams, Lager- und Distributionsleitungen und Schichtleitungen in Logistikunternehmen mit Food-Scope, die

• Mitarbeitende in Wareneingang, Lager, Kommissionierung, Umschlag und Warenausgang sowie Fahrer schulen,
• Personen mit CCP- oder Kontrollaufgaben vor der ersten Messung einweisen,
• die jährliche Auffrischung der HACCP-Grundlagen durchführen wollen.

Weitere Schulungen zu IFS Logistics finden Sie in unseren Schulungen & Präsentationen.

Häufige Fragen

Wie lange dauert die HACCP-Schulung?

Etwa 60 bis 75 Minuten einschließlich Kurztest. Für die praktische Vorführung mit Einstichthermometer und Musterprotokoll planen Sie zusätzliche Zeit ein.

Was ist, wenn an unserem Standort kein CCP festgelegt ist?

Das ist zulässig, wenn die Gefahrenanalyse es begründet. Die Folien erklären dann, warum die anderen Kontrollmaßnahmen wie Laderaumkontrolle oder Zusammenlagerung die Beherrschung tragen. Ihre CCP, Grenzwerte, Warngrenzen und Alarmzeiten tragen Sie in die Platzhalter ein.

Eignet sich die Schulung für die Ausbildung des HACCP-Teams?

Nein. Sie vermittelt Grundlagen für Mitarbeitende mit Überwachungs- und Meldeaufgaben. Gefahrenanalyse, CCP-Entscheidungsbaum, Validierung und Verifizierung führt das HACCP-Team durch; dafür sind vertiefte Qualifikationen erforderlich.

Gilt die Schulung auch für Non-Food-Logistik?

Die Präsentation ist für Food-Produkt-Scopes aufgebaut. Für Non-Food lässt sie sich sinngemäß als Schulung zum Risikomanagement einsetzen, wenn Sie die Beispiele zu Kühlkette und Keimen anpassen.