Mit der Allergen Risikobewertung Vorlage identifizieren und bewerten Sie mögliche Wege einer unbeabsichtigten Kreuzkontamination mit Allergenen in Lebensmittelbetrieben. Gemeinsam genutzte Anlagen und Werkzeuge, Lagerung, Rework, luftgetragene Übertragung sowie Personal- und Materialbewegungen können systematisch betrachtet und mit geeigneten Kontrollmaßnahmen verknüpft werden.
Die vollständig bearbeitbare Word-Vorlage ist auf das betriebliche Allergenmanagement und relevante Anforderungen aus IFS Food Version 8 ausgerichtet. Sie ergänzt eine produktbezogene Allergenmatrix um die Bewertung tatsächlicher Kreuzkontaminationspfade innerhalb der betrieblichen Prozesse.
Eine Produkt-Allergenmatrix zeigt, welche Allergene als Zutaten in den jeweiligen Produkten enthalten sind. Für ein wirksames Allergenmanagement ist zusätzlich zu betrachten, ob Allergene unbeabsichtigt auf andere Produkte oder Bereiche übertragen werden können.
Die Allergen-Risikobewertung untersucht deshalb mögliche Kreuzkontaminationspfade und bewertet die daraus resultierenden Risiken. Auf Grundlage der Bewertung können erforderliche Kontrollmaßnahmen festgelegt und mit den bestehenden Allergenmanagement-Prozessen verbunden werden.
Die am Standort relevanten Allergene können den Bereichen und Prozessen zugeordnet werden, in denen eine unbeabsichtigte Übertragung auf andere Produkte möglich sein kann.
Für jedes relevante Allergen können mögliche Übertragungswege systematisch betrachtet und dokumentiert werden.
Die identifizierten Kreuzkontaminationspfade können anhand der betrieblich festgelegten Bewertungsmethodik hinsichtlich ihres Risikos beurteilt werden. Die Bewertung unterstützt die Entscheidung, für welche Risiken zusätzliche oder weitergehende Kontrollmaßnahmen erforderlich sind.
Für relevante Kreuzkontaminationsrisiken können geeignete Maßnahmen zur Vermeidung bzw. Reduzierung einer unbeabsichtigten Allergenübertragung festgelegt werden.
Die Ergebnisse der Risikobewertung können mit der bestehenden Produkt-Allergenmatrix abgeglichen werden. Dadurch werden deklarierte Allergene und mögliche unbeabsichtigte Kreuzkontaminationspfade als unterschiedliche Bestandteile des Allergenmanagements betrachtet.
Ergibt die Risikobewertung relevante Übertragungsmöglichkeiten über gemeinsam genutzte Anlagen, Linien oder Werkzeuge, können erforderliche Reinigungsmaßnahmen und deren weitergehende Absicherung über die hierfür vorgesehenen betrieblichen Dokumente verknüpft werden.
Änderungen an Zutaten, Produkten, Anlagen, Prozessabläufen oder räumlichen Bedingungen können neue Kreuzkontaminationspfade schaffen oder bestehende Risiken verändern. Die Vorlage kann deshalb bei allergenrelevanten Änderungen erneut herangezogen und entsprechend aktualisiert werden.
Die Allergen Risikobewertung Vorlage eignet sich insbesondere für Lebensmittel- und Getränkehersteller sowie andere Unternehmen, die allergene Zutaten lagern, verarbeiten oder handhaben und mögliche Kreuzkontaminationsrisiken innerhalb ihrer Prozesse strukturiert bewerten möchten.
Eine Allergenmatrix dokumentiert in erster Linie, welche Allergene in Produkten bzw. Rezepturen enthalten sind. Sie zeigt jedoch nicht automatisch, ob beispielsweise über gemeinsam genutzte Anlagen, Werkzeuge, Rework, Staub oder Personalbewegungen eine unbeabsichtigte Übertragung auf andere Produkte möglich ist.
Die Allergen-Risikobewertung ergänzt deshalb die Produkt-Allergen-Übersicht um die Betrachtung tatsächlicher Kreuzkontaminationspfade und die daraus abgeleiteten Kontrollmaßnahmen.
Mit der Allergen Risikobewertung Vorlage identifizieren Sie mögliche Kreuzkontaminationspfade, bewerten die daraus resultierenden Risiken und dokumentieren erforderliche Kontrollmaßnahmen. Das bearbeitbare Word-Dokument ergänzt die Allergenmatrix und unterstützt eine strukturierte, prozessbezogene Betrachtung des betrieblichen Allergenmanagements.
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