Die Arbeitsanweisung Temperaturalarm beschreibt das konkrete Vorgehen bei Kühlungs- und Temperaturalarmen in Produktion und Lager. Die bearbeitbare Word-Vorlage unterstützt eine einheitliche Erstreaktion, Temperaturprüfung und Bewertung möglicherweise betroffener Lebensmittel.
Die Arbeitsanweisung führt Mitarbeitende vom Auftreten des Alarms über die Ursachenprüfung bis zur Information der zuständigen Funktionen. Technische Störungen, offene Türen, eingeschränkte Luftzirkulation, Messfehler und Stromausfälle werden als mögliche Ursachen berücksichtigt.
Die Anlagenanzeige wird nicht isoliert betrachtet. Die Vorlage sieht eine geeignete Überprüfung der tatsächlichen Produkttemperatur vor und verbindet den Temperaturalarm mit der betrieblichen Temperaturmessung.
Für möglicherweise betroffene Ware enthält die Arbeitsanweisung einen strukturierten Bewertungs- und Maßnahmenablauf. Alarmdauer, festgestellte Temperatur, Produktart und Prozessbedingungen können bei der Entscheidung über das weitere Vorgehen berücksichtigt werden.
Je nach Bewertung können Produkte weiterverwendet, umgelagert, vorübergehend gesperrt oder dem betrieblichen Nichtkonformitätsmanagement zugeführt werden.
Bei anhaltenden Störungen können alternative Kühlmöglichkeiten genutzt und technische Maßnahmen durch die Instandhaltung eingeleitet werden. Auch der Wiederanlauf nach Behebung der Störung wird berücksichtigt.
Die Arbeitsanweisung verbindet die Reaktion auf Temperaturalarme mit Temperaturkontrolle, HACCP-System, CCP-Überwachung und betrieblichem Störungsmanagement. Für CCP-relevante Kühlprozesse wird auf die dafür festgelegte Überwachung und Abweichungsbehandlung verwiesen.
Die Vorlage eignet sich für Lebensmittelhersteller und -verarbeiter mit Kühlräumen, Tiefkühllagern oder produktionsintegrierten Kühl- und Gefrierprozessen und lässt sich an betriebliche Grenzwerte, Zuständigkeiten und Anlagen anpassen.
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