QualitätLebensmittelsicherheit nach DIN ISO 22000.
Dokumentation HACCP-System (IFS/HACCP).
Die Dokumentation eines HACCP-Systems spielt eine wichtige Rolle, um Lebensmittelsicherheit in Unternehmen sicherzustellen. Sie dient nicht nur als Nachweis gegenüber Behörden und Kunden, sondern bildet auch die Grundlage für ein strukturiertes und effektives Risikomanagement. Ein gut dokumentiertes HACCP-System hilft dabei, Gefahren entlang der gesamten Produktionskette zu identifizieren, zu bewerten und zu kontrollieren.
Was muss in einem HACCP-System dokumentiert werden?
Herzstück der HACCP-Dokumentation ist die Gefahrenanalyse und die Festlegung von kritischen Kontrollpunkten (CCPs). Dabei werden potenzielle Gefahren entlang der Prozesskette identifiziert, sei es durch mikrobiologische, chemische oder physikalische Risiken. Für jeden Kontrollpunkt werden spezifische Grenzwerte, Überwachungsverfahren und Korrekturmaßnahmen festgelegt. Diese systematische Herangehensweise stellt sicher, dass alle kritischen Bereiche unter Kontrolle bleiben.
Neben der Analyse und Festlegung von Maßnahmen ist die laufende Dokumentation von Überwachungsaktivitäten essenziell. Hierzu gehören Protokolle zu Kontrollmessungen, Abweichungen und Korrekturmaßnahmen. Diese Aufzeichnungen dienen nicht nur als Nachweis, sondern auch als Grundlage für kontinuierliche Verbesserungen im System.
